La Cité internationale de la gastronomie propose plusieurs espaces dont l’exposition permanente.
L’exposition est introduite par une séance sonore et lumineuse autour de l’autel sous le dôme, à la liaison entre l’Hôtel Dieu et la Cité de la Gastronomie, pour inviter le public à connecter nourritures terrestres et nourritures célestes.
Le parcours de visite se répartit ensuite en trois thématiques qui se déploient chacune sur l’une des trois ailes du bâtiment : Le repas gastronomique des français, l’alimentation et la santé, la gastronomie lyonnaise.

Chaque thématique est abordée en trois temps : la contemplation, la découverte et l’interaction.

• La contemplation :
  A l’entrée de chacune des thématiques, un objet spectaculaire et signifiant introduit le sujet.
  Les trois objets pour chacune des thématiques sont “la table renversée“, “l’anneau du rayonnement“ et “le mobile des équilibres“.
• La découverte : Chaque sujet est ensuite présenté sous forme d’une mise en scène multimédia d’œuvres originales, d’objets ou de reproductions.
• L’interaction : Les visiteurs sont enfin sollicités pour devenir acteurs de leur parcours et de leurs choix pour composer leurs assiettes. Des propositions de jeux et d’actions sont faites pour qu’ils participent à la médiation et puissent faire un lien avec leurs pratiques quotidiennes de cuisine.

L’accompagnement numérique et digital est utilisé en terme d’outils d’expérience de visite : les visiteurs peuvent compléter leur parcours en collectant une recette, en découvrant les vertus d’une plante, en cherchant les métiers de demain, ou en trouvant l’adresse d’une association ou d’un partenaire de la Cité.
Un lieu de dégustation-atelier et une cité de la gastronomie des enfants viennent compléter le parcours.